Manzanilla

Ces olives vertes originaires de Séville, dans le sud de l’Espagne sont certainement les plus charnues de toutes.

La récolte se fait entre les mois d’octobre et novembre, alors que l’olive n’est pas totalement arrivée à son stade de maturité. Cette période de récolte précoce et la fermentation naturelle offrent à l’olive des arômes fruités avec des nuances d’amertume et de piquant en fin de bouche.

Elle est également très vigoureuse et présente une très belle résistance à la chaleur. Elle est donc idéale pour la préparation de plat nécessitant des températures de cuisson relativement élevées.